容繼業校長-『國際光點打造 與在地美食文化發展 ─台灣美食全球在地化之機會與挑戰』

100年8月17日，榮幸邀請到容繼業 博士教臨演講，演說主題為『國際光點打造

與在地美食文化發展 ─台灣美食全球在地化之機會與挑戰』

一、 前言
背景（background）與聚焦（focus）是攝影專業上常見的用詞，究竟要取什麼

樣的背景，才能精準地使主題聚焦，亦或是在明晰聚焦之餘，仍能保有適切的

主軸背景？二者間的取捨，似乎業已成為攝影專業思維上永恆的抉擇，而這項共

構意見之迷思（myth）則有賴於共同智慧契合的提升與時序發展的淬鍊。 而在

於在地美食文化發展上，則有以下之拔尖行動方案：

（一）三大行動方案（二）六大發展主軸及（三）14項計劃，其中，
『區域發展主軸與重點』如下：
1.北部地區：「生活及文化的台灣」；華人文化藝術重鎮(含時尚設計、

流行音樂)、時尚都會、自行車休閒、客家文化

2.中部地區：「產業及時尚的台灣」；茶園、咖啡、花卉、休閒農業、

林業歷史、森林鐵道、自行車休閒、文化創意

3.南部地區：「歷史及海洋的台灣」；開台歷史、舊城古蹟、宗教信仰、

傳統歌謠、原住民文化、海洋文化

4.東部地區：「慢活及自然的台灣」；鐵馬+鐵道旅遊、有機休閒農業、

原住民音樂、藝術、美食等常態性活動之呈現、海島文化、鯨豚生態、

溫泉養生。

5.離島地區：「特色島嶼的台灣」；澎湖－國際度假島嶼、海洋生態旅遊
金馬－戰地風情、民俗文化、聚落景觀

6.不分區：「多元的台灣」；MICE、美食小吃、溫泉、生態旅遊、醫療保健

二、全球在地化的發展意涵
在地跟國際之間是全球在地。在地全球。全球的意涵是甚麼意思？全球在科技

和知識的整合力量之下發展出新的競爭方式，國際光點計畫打造就是希望全球

在地化之下有我們的特色，又可以讓人家接受這兩種心靈上的正和最佳策略。

全球化即為借著各種在資訊科技的張力之下，藉著有效引用引進先進的美食，

作為美食知識提升向上的動力。

在地化非常簡單，在我們初步規模的技術之上就我們發展的本土化中，只能透

過知識化的過程善信的質變躍升國際餐飲舞台。全球在地更簡單了，在國際化

的知識投入的轉換本土化的過程當中帶來的變革開創台灣美食的新境界。

人文化--開放自主、包容美麗!
全球企業莫不在掌控「科技」與「知識」整合的兩大力量發展出新的競爭方式

，而國際光點計劃之打造，則是全球在地化力量再造的最佳策略。全球的意涵

是甚麼意思？全球在科技和知識的整合力量之下發展出新的競爭方式，國際光

點計畫打造就是希望全球在地化之下有我們的特色，又可以讓人家接受這兩種

心靈上的正和最佳策略。

專業化-不斷「破壞」，才能永遠「在位」! --Clayton M. Christensen

三、全球餐飲在地化機會
全球化帶起很多不同企業，在競爭之中用人文化專業化企業化國際化，創造另

一番事業。企業化-- 追求可說、可做、可管理的精神!

甚麼是企業化，是指追求「可說、可做、可管理」的精神。

國際化--是枷鎖，是翅膀全在一念之間! -曾野綾子
要讓自己走的出去，要自己能夠飛的起來的思維每一個人都做得到，企業要不

要有這樣一個觀念。全在一念之間，完全是可以做的到。國際化是非常重要的

概念。

四、在地美食全球化挑戰
（一）消費者需求彈性化
「小吃與大菜，合宜就是美！」 --蔡瀾
什麼是台灣的菜？美食是文化，文化是演變而來的，是經過生活演變而來的。

（二）美食小吃市場區隔化
小吃也好大菜也好，不管是小吃與大菜，做出來合宜就好。合宜就是美

（三）美食在餐飲產業價值鏈中的競爭地位
需結合地方特色與發展國際競爭力，並強化品牌行銷與運用資訊科技

（四）餐飲製備與服務管理整合化
最需要的就是將餐飲製備管理化，讓精致的小吃透過服務傳遞品質。

五、結語
必須改變與定見。任何事情是改變，改變是可說可做的觀念，

要永遠的在位跟破壞。變必須要定見。

改變與定見-
國際光點美食 Wow！