水與健康

金言玉語22       水與健康    金崇仁

一、人體與水

人體大約有60%水分，水是人的生命，人類每天攝取的水份比照攝取的熱量2500大卡，約2.5公升(包括飲用水1公升、食物1公升及蛋白質、碳水化合物、脂肪的燃燒0.5公升等)，水的作用是提供身體營養素，廢物運搬，體溫調解，血壓血糖恆常性的維持，及體內機能的調整等，人類每天排出水分也是2.5公升(包括呼氣0.5公升、皮膚蒸發0.5公升及尿、大便1.5公升等)。人體若失水10%則身體陷入十分虛弱心臟無力，若失水20%則有招致昏迷接近死亡。晚上睡前喝一、二杯水，稱為「寶水」，因人在睡眠當中，人類的水分會被蒸發，為防範血液變濃，睡前喝水是必要的；早上起床再喝一、二杯水，稱之「清醒水」，把睡後稠濃的血液又再稀釋，可以預防腦梗塞或心肌梗塞。早晚喝的水，建議喝鹼性「軟水」，以降低身體負擔。到了白天，則建議喝礦物質含量高的「硬水」，喝時以少量多次地喝。人體年輕時，體內的水份高達70%，老年時可能降為50%，在老化過程中，每隔10年體內水份會降3~6公升之多，體內若常處脫水狀態，細胞與組織將提早老化。近期高齡老人中暑症增加，主因為老年人體溫調解較為不順暢，而且口渴感覺較遲鈍，易導致脫水症，若遇此狀況，則以補足水分為必要手段，但以「運動飲料」為佳，夏日酷暑當中，人體水分的補給變成非常重要。若有不適之際，引發中暑，腦梗塞，甚至容易引起致命的脫水症。另入浴或泡湯之際，前後一定補足水分；運動前，建議喝鹼性「礦泉水」，流汗時，則補足「運動飲料」，打高爾夫時喝「啤酒」則是禁忌，原因是啤酒有利尿作用，易致脫水症；飲酒時，酒精也會引起發汗及脫水作用，因此飲酒後，需補充水分，可預防隔日宿醉，喝酒時盡可能喝一口酒，隨即喝一口水來補足，會稀釋體內生成「乙醛」毒素濃度，這在日本叫做「排毒水chaser」乙醛，特別是的法國Contrex礦泉水含高硬度及含碳酸氣泡是非常好的排毒水，可將乙醛排出。

二、具有生理活性的長壽水

　　冰山溶水是具備有極強「生理活性」的水，實際上，農作物若採用冰山溶水灌溉，收穫會增加1.5~2倍，雞蛋生產量或乳牛搾乳量都會大幅增加，但冰山溶水若置放5日，生理活性則會逐漸衰弱，如果將水煮沸或消毒則會將生理活性消除。

　　日本曾將全世界50年間70個國家「長壽水」拿來研究，可發現弱鹼性「軟水」區，農耕發達。而具礦物質的礦泉水「硬水」區，美味的咖啡及肉類料理發達。喜馬拉雅山麓高原地帶及南美深山高原居住的人類，超過百歲的人瑞較多，其共通點皆為2000公尺以上山上的水經過各種礦物地層吸收後湧出的礦泉水，含有豐富的鈣和鎂，以及呈弱鹼性，常喝會使人長壽。各種不同礦物地層湧出的礦泉水如下：

依人體各種症狀選用各種不同飲用水

＊ 要保持心情平靜：飲用含鈣較高的硬水，鹼離子水或碳酸水則用放鬆心情

＊要消除疲勞：欲將酸性狀態返為鹼性狀態，要飲用鹼性硬水的碳酸水，

　要消除乳酸疲勞物　質，則要飲用碳酸水。

＊要消除寒冷：寒冷時血行不良，要飲用鹼性硬水的碳酸水，礦物質可促進

　血行，碳酸的「氣」也可以促進血行。

＊要消除肩痛：主因為肩部血行不足，要飲用含礦物質的鹼性硬水或碳酸水

　可促進新陳代謝及血行。

＊要進行減肥：要改善新陳代謝不良所致的肥胖，要喝礦物質含量高的超硬水。

＊要治療便秘：每日早上喝一杯含鐵及鈣量高的超硬水。

＊要預防癌症：高齡老人水份攝取不足，易將細胞呈現酸性狀態而致癌，因此，

　每日攝取鹼性水，可排除致癌物質。

＊要預防高血壓：要改善高血壓症狀具有效果的是「鈣」，飲用含鎂或鈣的

　硬水，可預防高血壓。

＊要預防腦梗塞：每日早上喝一杯含鎂及鈣含量高的弱鹼性硬水。

＊要預防動脈硬化：補給含鎂及鈣的硬水，可預防血管硬化。

　水分可稀釋血液黏度。

＊要緩和更年期障礙：要緩和荷爾蒙失調，要喝含鈣抗氧化高的硬水。

三、礦泉水的形成

1, 天然水

天然水指透過地層吸收礦物質湧出之水，依據地形不同而有軟水與硬水之分。

日本地區的水：礦物質吸收較少（軟水）、山勢傾斜度大而距離短

歐洲地區的水：礦物質吸收較多（硬水）、山勢平坦而距離長

2,不同地層礦泉水礦物質

堆積岩區域：鈣、鎂含量高濃度

石灰岩區域：鈣含量高濃度

玄武岩區域：鎂含量濃度比鈣含量高

花崗岩區域：鈣含量濃度比鎂含量高

3,軟水與硬水硬度與口感不同

分類	軟水		硬水
WHO	軟水	中硬水	硬水	超硬水
硬度(mg/L)	60未滿	60~120	120~180	180以上
口感	口感順滑易飲		鎂含量高有苦味獨特風味

＊  飲用水的硬度依據WHO規定，取決於水中1L的鈣、鎂含量

＊  一般日本軟水指100mg/L 未滿，中硬水指100~300 mg/L，硬水指300 mg/L以上。

四、飲用水中的礦物質含量

　　早期流行病學研究結果指出，飲用軟水地區的猝死率，比硬水地區高出至少10%以上。 如果補充鎂，能讓猝死率的百分比降低，大部分患有嚴重疾病的病患，身體內的鎂含量都很低，經常需要擔心心律失常及暴發致命心臟病的危險。

　　鎂對於細胞膜有穏定作用，特別是心臟肌肉內的細胞膜，一個健康的心臟會有穩定的脈膊，缺鎂則會使脈膊不穩定，而造成心律不正常。心臟病發作時，鎂對於降低心跳速率能發揮作用。

　　在飲用水含鎂量高的地區，因心臟病猝死的死亡率，只有飲用水含鎂量低的區域的三分之一到四分之一。世界衞生組織（WHO）最近發表了一篇引用了80份，針對因心血管疾病死亡與水質「硬度」（硬度是指鈣、鎂在水中的含量）關係的研究報告：水中鎂含量的多寡，確實是影響心血管疾病的風險因素之一。

血液中的鎂含量，並不表示細胞組織中實際的鎂含量。血液中的鎂只占身體含鎂量的1%，其餘的99%是存在於其他組織，特別是骨頭及肌肉中，如果血液中的鎂含量低，則表示細胞內的鎂含量就更低了；飲用水中的含礦物質含鎂量關係著我們人體的健康：

1.    礦物質鎂，對於人體至為重要，它幫助人體執行各項功能，例如，調節血壓、肌肉收縮、穏定心跳以及神經系統的傳導等。

2.    美國政府單位，對於鎂的建議攝取量，成年男性為420毫克，女性為320毫克，但大多數的人，每日大約只攝取270毫克，遠低於建議攝取量。

3.    經研究證實，體內長期缺乏鎂，與心律不整和猝死有關，而且還有可能出現一些其他的症狀，如肌肉痙攣，偏頭痛，新陳代謝問題所產生的一些併發症。

4.    適量鎂的攝取，可以改善胰島素的敏感度、優化血液中脂蛋白的含量、穩定心跳、降低血壓、減輕偏頭痛、助於發揮運動潛力，以及其他對身體的眾多好處。

5.    每日攝取鎂的最好的方式，包含多吃含鎂量高的食物（如，五穀類、小麥胚芽、無花果、豆類、杏仁、核果類、深綠色蔬菜、香蕉等）；補充可溶性纖維質，如菊糖（水溶性膳食纖維）；飲用含鎂的礦泉水，或食用含適量鎂的補充劑。

6.    增強運動表現：針對運動員的大規模研究發現，在密集的運動後，鎂會因為身體大量的流汗以及排尿而流失，當體內鎂含量低時，補充鎂（補充含礦物質鎂的水），可降低乳酸在血中的濃度，減少氧氣的需求，增加肌肉的力量。

美國食品及藥物管理局〈FDA, Food and Drug Administration〉對於瓶裝水的管理辦法，對於礦泉水的定義是，至少必須含總溶解固體量 250ppm（parts per million），而且並不是所有的礦泉水都含有鎂。

就比例上來看，礦物質只佔人體體重的4-5％，但是缺乏礦物質，將會引起許多的疾病，危害健康。例如：缺鐵會引起貧血、缺硒會造成心臟疾病、缺鋅會引起免疫力下降，身體衰弱提早老化等。在人體骨骼和牙齒中，鈣和鎂的含量最高，缺鈣或鎂容易引起骨質疏鬆和牙齒方面的疾病，缺鎂則會影響心、血管的健康。

多喝好水，可使血液帶有充沛的水量，在細胞周圍流動，部分水就會自動進入細胞內，將細胞內的酸性物質沖洗出來，使細胞內部維持弱鹼性。如何預防肥胖，與飲食的習慣有關。飲食習慣與兩種感覺有關，一個是「餓」，另一則是「渴」，二者都因組織胺的作用而起，而且都表現在同一個部位，所以身體很容易混淆，把渴當成是餓。想分清楚是渴還是餓，最好的方法是在進食前先喝水，餐後兩個半小時再喝一杯水。

經科學證實因鈣不足失調所引起的疾病，就是“高血壓” 對於成人每日建議鈣的攝取量約為700-1000毫克（Scientific Committee for Food，1993；Committee on Dietary Reference Intake，1997）對於成人每日建議鎂的攝取量約300-400毫克（Scientific Committee for Food， 1993；Committee on Dietary Reference Intake，1997）。

1990年代末期，台灣一些流行病學的研究，都是以飲用水水質硬度，與各種疾病之間的死亡率關係，做為主要研究方向：「鎂」被發現它有對抗心血管疾病（Yang,1998）和高血壓（Yant et al,1999b）的作用；「硬水」有對抗食道癌（Yang et al,1999c）、胰臟癌（Yang et al,1999d）、直腸癌（Yang et al,1999e）及乳癌（Yang et al,2000）的功效；至於飲用水中的「鈣」，對於預防結腸癌（Yang et al,1997）及胃癌（Yang et al,1998），則有明顯的效果。

我們日常所攝取的食物中，大多也含有鈣與鎂，然而，存在於水中的鈣與鎂較容易被人體所吸收。鎂的攝取，如果是經由腸道中的食物，吸收率約為30%；如果從飲用水中攝取，較能立即且更容易為細胞所吸收，因為水中的鎂以陽離子的形式存在，其吸收率可達40%-60%（Durlach et al,1985; Durlach,1988; Neutra,1999; Sabatier et al,2002）。

如果用軟水來烹煮蔬菜、肉類、麥片等，會明顯的流失食物中的部分營養素（包含鈣和鎂），有高達60%的鎂和鈣會流失（WHO,1978;Haring et al,1981;Oh et al,1986;Durlach,1988）！相反的，如果是用硬水來烹煮食物，則營養素不易流失，甚至會強化食物中的「鈣」含量。

從1960年開始，研究學家就認為「水中含有適量的鎂、鈣」與「鎂、鈣在水中保持一個適當的比例」對人體的健康一樣的重要（Seeling, 1964;　Karppanen, 1981; Durlach et al, 1989）。德拉克〈Durlach〉更進一步明確建議，鎂與鈣總攝取量的最佳比例，應該是1：2（Durlach, 1989）

一些研究報告來看，我們知道飲用水的水質並不是越硬越好，科學家們提供以下的一個範圍供大家參考：

鎂：最小量每公升10毫克（Novikov et al, 1983; Rubenowitz et al, 2000）﹔最佳含量大約每公

　　升20-30毫克（Durlach et al, 1989; Kozisek, 1992）

鈣：最小量每公升20毫克（Novikov et al, 1983）；最佳含量大約每公升50〈40-80）毫克

　　（Rachmanin et al, 1990; Kozisek, 1992）

水質硬度約在每公升2 ─ 4 mmol（Plitman et al, 1989; Lutai, 1992; Golubev et al, 1994）。

根據蘇俄的流行病學研究證明，飲用水的水質硬度在這個範圍內，各種疾病的

發生率是最低的。

五、好水的十項條件：

1.不含任何污染物，不對人體有病毒、有雜色、有害、有異味物質，口感佳。

長壽村的水不含重金屬和化學物質等危害人體的污染質，但是保有人體所需的礦物質和微量元素；其硬度在50至150mg/L；水質甘甜，而無異味。根據日本橋本先生的研究，決定飲用水的味道，也就是會讓水變得好喝的礦物質成分是：鈣離子(Ca)、鉀離子(K)、二氧化矽(SiO2)等三個成分，而會讓水變得不好喝的成分是：鎂離子(Mg)、硫酸離子(SO4)、氯離子(Cl)。橋本先生把「好喝的水之指標」用O-index(OI)來表示。

另一方面，「對健康有益的水」則是使用名為的K-index(KI)的指標來做的水質評價作業。鈣離子(Ca)的含量愈多而鈉離子(Na)的含量愈少的話則對健康會更好。

(1),「好喝的水」之指標

O-index(OI)＝	Ca(鈣離子)＋K(鉀離子)＋SiO2(矽離子)	推薦2.0以上
	Mg(鎂離子)＋SO4(硫酸離子)

(2),「對健康有益的水」之指標

K-index(KI)＝Ca(鈣離子)－0.8Na(鈉離子) 推薦5.2以上

2. 水硬度介於30~200 mg/L (以CaCO₃計適中水硬度)

現在大家所通用的水硬度，是代表水中所含鈣和鎂的總量，也稱為水的總硬度。硬度最常被運用的試算模式，便是以一公升的水中，含有的鈣和鎂的量，換算為碳酸鈣的量，公式如下：硬度(碳酸鈣) mg/L=鈣離子Ca含量mg/L×2.5+鎂離子Mg含量mg/L×4。根據世界衛生組織(WHO)所公佈之硬水與軟水的基準，依換算碳酸鈣之量為標準，0~60 mg/L為軟水，60~120 mg/L為中等程度的軟水，120~180 mg/L為硬水，大於180 mg/L為超硬水。

3.鈣、鎂離子濃度約50至150ppm，鎂最佳含量大約每公升20-30毫克，鈣最佳含量大約每公升50〈40-80）毫克，鎂與鈣總攝取量的最佳比例，應該是1：2，並含有良質的微量元素。

4.水的酸鹼值為PH 7.35~7.45 間，呈微鹼性。

現代人大多習慣過量食用魚、肉、加工食品等偏酸性的食物，為了代謝這些

食物，體內礦物質的流失已不可避免，因此為什麼要選擇讓身體最沒有負擔

且pH值最貼近人體需要的飲用水，其原因就容易理解了。

健康的身體人體血液的酸鹼值大致維持在pH 7.35至7.45之間的弱鹼狀態，

太酸(低於pH 6.8以下)或太鹼(高於pH 7.8以上)都會危及健康。因此，維持體

內酸鹼值的穩定，對身體來說，是ㄧ件相當重要的事情，體內酵素的活性

就與酸鹼值有關。會影響體內酸鹼值的因素，除了身體本身的代謝能力外，

外來的飲水和食物也是重要的關鍵。

ㄧ個人如果長期食用偏酸性的食物，尤其是飲用酸性水，ㄧ旦這些水到達

人體的血液裡，人體的神經中樞就會下達指令，讓身體釋出鹼性最強的

鈣質來與之中和。日復一日，若鈣質的攝取不足或因其他因素造成鈣質的

吸收不夠，就會因為缺乏鈣質而導致骨質疏鬆。

5.水中的溶氧量約7至7.5 mg/L(≧6mg/L)及二氧化碳在10~30mg/L。

當體內獲得了食物的供應，氧就會主動將其「燃燒」，將這些食物轉換成身體所需的能量，以維護身體的正常運作。

當氧氣進入血管內，就會和血紅球裡的血紅素結合，並將氧氣運送到全身各部份組織或細胞，以供給細胞內粒線體進行能量的轉換。血紅素的重要成分是鐵，氧就是透過與鐵的結合，才能將氧血紅素運送到全身。

身體氧氣不足，固然有礙人體的代謝，但是體內如果存有太多的氧或活性氧，同樣也非身體之福。

活性氧原屬於身體的防衛系統，可以有效的為我們驅逐入侵的細菌，可是如果活性氧過多或過於活躍，則可能反其道而行，反過來攻擊人體的正常細胞，造成身體不可彌補的傷害。

溶氧量並不等於含氧量。溶氧量是指單位量中的水中氧濃度而言。根據美、日等國水專家長期研究所得，溶氧量在7至7.5 mg/L，才稱的上是適合生命需要的好水。

6.為小分子團的水(振頻NMR≦100 Hz)。

以多年的時間研究生命之水的亨利康達博士(Dr. Henri Coanda)，他發現，所謂的優質水源其實都很類似，其水分子團均小分子團(microcluster)，約6至8個水分子大小，ㄧ般水約10至15個水分子；若以核磁拱振儀(Nuclear Magnetic Resonanc，簡稱NMR)檢測，則約為80赫茲(Hertz ，簡稱Hz)，ㄧ般水為120赫茲。

　　長壽村的水中有微量礦物質和膠質(帶電荷的微小粒子)，有些許混濁，所以被稱為「水河之乳」(Glacial Milk)。弗拉肯博士發現水中的混濁膠質就是帶了負氫離子的的氫化矽膠。雖然抗過氧化劑的產品很多，若依對水的氧化還原電位的影響而言，氫氧化矽(Silica Hyaride)負氫離子產品是最強的，可使水的電位下降至-400~-800mV，提供身體製造能源所需要的氫和電子，可把體內累積的重金屬帶走，能降低水的表面張力，增加滲透力，增加身體的水分含量，有活血作用，使紅血球分離不會成串或重疊增加其表面積等優點。其他強力抗過氧化產品的強度依序為：葡萄子萃取物(約-100mV)、綠茶(約-70mV)、輔酶Q10(約-40mV)、鋅(約-20mV)、維生素A(約+10mV)、硒(約+10mV)等。

在日本，以核磁共振研究水的松下和弘認為。健康好水應該類似母親的羊水或擁有古　　代海水中的礦物質。

不同的水，不一樣的振頻，水的專家認為，好水的振頻應該小於100赫茲較佳。

各類水用核磁拱振儀170-NMR(20℃) 分析振頻

樣本	水的振頻
雨水	119Hz
天然湧泉	122Hz
礦泉水	94Hz
井水	105Hz
自來水	117Hz
蒸餾水	118Hz
離子交換水	61Hz
溫泉水	79Hz
人血清	142Hz

水經過各種處理方法下水的振頻變化(20℃)

水處理的方法	水的振頻
A水	153Hz
通過陶磁濾心後	84Hz
B水	128Hz
浸泡於陶磁球中	89Hz
利用麥飯石浸泡	97Hz
C水	100Hz
浸泡磁鐵礦石	85Hz

在日本昭島市的井水，越深的井水其水質的分子群越小，例如，120公尺深為

140赫茲，180公尺深為100赫茲，200公尺深為95赫茲。振頻小於100赫茲為

小分子團的水。

7.表面張力低於70達因(dyne)

一般自來水的表面張力大致在73至75達因之間，而長壽村的天然活水，其表面張力為68達因以下，蒸餾水則為75.6達因。水的表面張力與水滲透入毛細孔的能力有關，當水的能量增加時，表面張力則下降，例如，當水的溫度由室溫加熱至沸點時，表面張力會由73達因下降至60達因。水晶會改變水的表面張力，將石英結晶放在蒸餾水中，幾分鐘之後，水的表面張力會下降10達因左右。

水的表面張力來自於其內部分子的凝聚力，水分子相互吸附的力量，使水滴可以呈現球狀。水的表面張力大小對腸胃道分解、消化、吸收食物等功能非常重要。當消化液的表面張力比水低時，消化液可以很輕易地進入所吃下的食物中，此時如果飲用表面張力較高的普通水，自然而然地便會減緩消化功能的活動。

水的特殊三態：水是地球上唯一能夠同時以固體、氣體和液體三種不同狀態存在的物質。水的比重在攝氏4度時最大，然而，水在接近攝氏零度時反而會膨脹，體積增加百分之10左右，因此冰會浮在水面上。

水的流動性很大，在人體內的循環、消化、吸收、排泄等功能中，水能夠快速地輸送養分以及排泄廢物。

水如果停滯不動時，無論在體內或體外，都傾向分成為大分子集團而失去活性。

當水分子團結構變大時，分子的內聚力會變大，這時候水的表面張力也相對變大，也就是每一個分子團外側的表面積相對也變的較大，換句話說，水分子是呈現一個比較穩定的狀態；反之，小分子團的分子結構，其表面張力也相對變小，水分子呈現活潑、不穩定的狀態。因此，水的表面張力大小，同時也意味著水分子團結構的大小。表面張力越大，水中氫離子也越濃，水的酸鹼值也越小，也就是水質越成酸性。相對的，分子團越小的水質，不但表面張力較小，其氫離子濃度較高，酸鹼值也較大，也就是水質會呈現鹼性。從這樣一個關聨性來看，計量表面張力大小的單位是「達因」(dyn/cm)，一達因相當於一公克的物體前進一公分時所需的力量。根據實驗證明，表面張力越大的水分子，黏著度高，滲透力較低，溶解力也差；而小分子團的水，穿透細胞膜較容易，對於人體吸收、代謝、幫助較大。

8.氧化還原電位在-100mV至+100mV之間。

長壽村水的氧化還原電位低，在-100至+100mv之間。

生命活水和新鮮蔬果的特質之ㄧ就是其氧化還原電(Oxidation-Reduction Potential ，簡稱ORP)，都傾向還原能力較強的低電位。

人類需要氧，體內也不對地進行氧化與還原的化學反應，長期氧化反應過盛，就會累績過多不穩定的自由基因(Free Radical)，容易引起發炎、老化等各種疾病。營養素中的維生素C、E、胡蘿蔔素、硒等，以及自然界的類黃酮素的重要功能，就是能阻止過氧化反應發生或者中和自由基，因此可以延緩老化、預防疾病。

「氧」是生命體存在不可或缺的物質，但因為它的氧化還原電位相當高，為820毫伏特，因此過多得氧很容易發生「過氧化現象」，造成許多致病因子的形成。

怎樣才能讓身體的氧化減緩，日本的養生專家船井幸雄提出了一項建議：要抗老化，就需要多攝取偏負電位、成還原性的食物和飲水。日本的飲水專家經過多次實驗更證明，水中的氧化還原電位值在-100mV至+100mV之間的飲用水，最符合人體健康需要。水中的氧化還原電位如果低於-100mV，對人體的生化反應會形成阻礙，因此不適合人體吸收、運用。而以台灣目前的自來水質看來，其氧化還原電位都在+30mV以上，是標準的「氧化水」，根本不適宜飲用。

我們既然知道「氧化」的形成原因，那治標又治本的方式，當然就是遠離帶給我們快速老化的食物和飲水。

9.好水帶有好的正面微波動能量和信息。

決定水的生命力不僅礦物質含量，近期日本江本勝博士發現，水繼承了宇宙的資訊，水帶來的資訊產生的能量是無法量化的，例如愛、感激、寬容、讚美、積極、不怨、和藹之情都會讓水產生正面結晶作用。江本勝所著《來自水的訊息》，就是以水的結晶狀態，來說明水能接受來自音樂、文字、意識、情緒等的訊息，而呈現差異相當明顯的結晶體。代表不同水質的自來水、泉水、湖水、雨水等，也都顯示出不同程度的結晶能力，其中水質好的水結晶比較完美。人體體內和細胞內最主要的成分就是水，約占70%。因此，水所攜帶的能量與信息自然會影響ㄧ個人或者動物的身心狀態。人的起心動念或情緒變化，都可能給體內、體外的水正面或負面信息，因而間接或直接影響人體健康。

例如祈禱的力量可以使原本遭受污染無法結晶的湖水，經過五百人祈禱或有德之士禱告ㄧ小時後，湖水開始呈現極為美麗結晶，經過寺廟誦經的「甘露水」亦是如此。以上的事實，驗證了水對環境的靈敏感應，也反映了水的靈性和記憶的能力。

10.水的冰結晶為六角狀。

「氧」是生命體存在不可或缺的物質，但因為它的氧化還原電位相當高，為820毫伏特，因此過多的氧很容易發生「過氧化現象」，造成許多致病因子的形成。

怎樣才能讓身體的氧化減緩，日本的養生專家船井幸雄提出ㄧ項建議：要抗老化，就必須要攝取偏負電位、成還原性的食物和飲水。

我們既然知道「氧化」的形成原因，那治標又治本的方式，當然就是遠離帶給我們快速老化的食物和飲水。過期的食物或做好後經過很長時間的料理，都已經嚴重氧化，應盡可能避免。烹調用的蔬菜或肉類，最好購買完整未切斷處理的食材，在吃之前再切開，可以將氧化抑制至最低限度。甜食，高溫油炸類和高脂肪類「氧化的食物」與「肉食（特別是牲畜肉類）」是兩種最容易促使身體老化的食物。

 (取材自日本わかさ雜誌及ほんとうの時代雜誌,作者為日本九州産業大學博士,中華民國第十五屆國家十大傑出經理人)