癌症與生機飲食

金言玉語12      癌症與生機飲食        金崇仁                       

人類癌症的比例由百年前27:1到現在已達3:1，也就是說平均3人當中，就有1人會得癌症。癌症的形成原因當中，真正遺傳性的癌症發病率占全體癌症的5%左右，包括大腸癌、乳癌、攝護腺癌、皮膚癌等常稱之為「家族性」癌症，其他有九成並非遺傳所造成，而是由現代人生活上的惡習使身體形成「癌症體質」所造成，包括飲食不良、壓力過大、睡眠不足、及缺乏運動等因素。癌症體質,各類癌症的特性及生機飲食分別說明如下:

一、「血液衰弱」的癌症體質:日本人的癌症死亡率逐年提高，2007年全年癌症死亡人數為33萬6000人，預測2020年將提升42%達到47萬人(男性佔2/3、女性佔1/3)之多，具體而言，飲食不良，包括進食時間不規則，採用蒸煮速食袋食品，或長期食用歐美化偏食，造成維他命和礦物質攝取不足造成；另日本人有許多漸成夜貓子型態的生活，因睡眠不足導致身心無法回復健康，運動量不足，身體機能無法維持正常，工作壓力或人際關係亦會造成身心壓力過大，凡此種種皆會造成「癌症體質」，也就是血液中毒物增加的「血液衰弱」體質，造成免疫力下降和細胞癌化。血液中廢物累積或產生多餘的脂肪、血糖，致使血液中的白血球機能衰退，供給全身細胞的養分和氧氣不足，新陳代謝失衡形成血液衰弱。

引致「血液衰弱」的四大原因為：

1.多食肉類而蔬果不足，致血液渾濁，白血球衰弱，抑制癌細胞的維他命和礦物質不足，表一顯示各營養素與癌症關係。一般而言，正常人每日內攝取肉類量應控制在60gm左右(豬肉薄片約女性手掌大小一、二片)，而蔬菜應有350gm以上(女性兩手掌三杯份量)，水果200gm以上(蘋果2/3個至1個)，且應多攝取海藻及菌菇類產品。

2.低體溫:人體因低體溫致血流量下降，基礎代謝亦下降，掌管身體的免疫力的白血球最活躍的體溫是在攝氏37度到38度間，因此「低體溫」指攝氏36.5度以下，而癌細胞在體溫攝氏35度時最活躍且增殖最迅速，另外陷入低體溫的原因包括肥胖、便秘及貓背、多汗、以及採用淋浴洗澡、而雙頰紅顏的人及黑眼圈的人，以及生理不順易導致低體溫；其解除之道為飲用薑糖紅茶。

3.運動量不足:人體因運動量不足血流衰弱，致細胞內的氧氣和營養不足。運動量不足的人其大腸癌的危險性為一般人的1.4倍，結腸癌的危險性為一般人的1.7倍，美國研究結果，每日散步持續運動的人，其癌症死亡率比一般人減半。抗癌效果最大的是腹部呼吸散步法，腹部呼吸的氧氣吸取量為胸部呼吸的三倍；腹部呼吸時，起初二步，以鼻吸氣至腹部，第三步到第七步，再慢慢用口吐氣。

4.自律神經失調:人體因內部調節機能失調，致使白血球和淋巴球比例異常，免疫力大幅衰退。自律神經由主導身心活動活潑呈現興奮狀態的「交感神經」和抑制身心狀態呈現放鬆狀態的「副交感神經」二者交互均衡，使身心保有安定狀態。脈搏一分鐘跳70下以上，為交感神經興奮；若一分鐘未滿60下為副交感神經興奮。正常人血液中的白血球的「單核球」占54%~60%，「淋巴球」占35%~41%，自律神經失衡時，單核球和淋巴球亦會失衡，都會人士運動不足，飲食過度時會促進副交感神經興奮，脈搏下降、血液降低，易招致癌症。自律神經失調，採用「手指按摩」對癌症預防有顯著的改善作用，分則對姆指、食指、中指及小指的內側按10秒，先按內側A.B.C.D，再按外側E.F.G.H，每日2~3次，睡前按摩效果特佳。

表一、維他命礦物質不足而造成的癌症

營養素	癌         症
維他命A	肺癌、食道癌、腎臟癌、膀胱癌
維他命B1	膀胱癌(老鼠試驗確認)
維他命B2	肝臟癌
維他命B6	初始胰臟癌再引發各種癌
維他命C	初始胃癌再引發各種癌
維他命E	各種癌
鋅	胰臟癌
鐵	胃癌
碘	攝護腺癌

二、各類癌症的特性

1.   胃癌：日本人罹患胃癌比率為各類癌症的第一位，可追稱之為「國民病」，胃癌罹患率是美國人的十倍，最大原因是日本人攝取鹽份過多，如食用醬油、漬物、鹽漬魚卵、味增湯等過鹹食品，根據日本勞働衛生研究所的流行病學研究發現，每週進食一、二日漬物的人比完全不吃的人，其胃癌罹患率達1.54倍，若每週三、四日進食漬物則達不吃的人的2.71倍，新石器時代遠古的猿人每日食鹽的攝取量約1.59mg，現代美國人約8.59mg，而日本人則12.9mg，為古人八倍之多，人類維持生命所需食鹽攝取量均為3.9mg，預防胃癌秘訣的第一要務，就是限制鹽分破壞胃壁黏膜傷害胃壁，每日鹽分攝取量應控制在6.9mg以下，一般而言，若控制飲食着手可控制癌症發生病源的三成。

可以取代鹽分來作調味的「低鹽食品」，包括蒜、薑、紫蘇等香味蔬菜，胡椒、山葵醬、七味辣椒等調味料，另外橙醋可取代醬油，昆布、柴魚等也可調味，其次應食用低鈉含量的食鹽，如「藻鹽」由海藻類精煉而成，其鎂含量為一般食鹽的40倍、鈣含量50倍、鉀含量約500倍、鈉含量則僅1/3，因此藻鹽為一般食鹽之絕佳替代品。另外防癌的第二項重點，為多食用抗氧化的蔬菜水果，日本勞慟衛生研究所的調查研究，發現每週完全不吃蔬果的人危險率和每週食用三、四日的人，十年後胃癌罹患率比較，有攝食綠色蔬菜的人發生胃癌的危險度為0.76，實用黃色蔬菜為0.63，食用綠黃色以外蔬菜為0.4，食用水果為0.69。

胃癌的另一原因，就是感染幽門桿菌，幽門桿菌會分泌阿摩尼亞，破壞胃的黏膜改變黏液的性質，導致胃潰瘍和十二指腸潰瘍，嚴重的話會導致胃癌。現代日本人感染幽門桿菌的人口佔6000萬人，且隨年齡層越高越增加，尤以40歲以上的人約80%感染幽門桿菌，去除幽門桿菌的絕佳妙方，就是飲用含「兒茶素」的粉末綠茶，每日飲用七杯以上綠茶粉沖泡的茶，殺菌力效果不錯，也可將部份綠茶粉併入其他食物料理中食用。另外歐洲的藥木具有樹脂成分的「マステイック」近期吸引世界大眾目光，其對胃潰瘍尤具效果。

2.   大腸癌：日本人每年診斷出癌症人口約50萬人，每年死於癌症人口約30萬人。根據勞働衛生研究所的調查研究，日本人得胃癌佔第一位，但因減鹽食品的推廣以及診斷技術提昇，胃癌每年有逐漸下降的趨勢；女性子宮頸癌也有逐年下降趨勢，主因為衛生改善及病毒感染減少之故。但是肺癌、乳癌、子宮癌、攝護腺癌等卻有逐年上升趨勢。過去日本人的大腸癌、乳癌及攝護腺癌較歐美人少，但是受飲食逐漸歐美化，脂肪攝取量增加，維他命及食物纖維攝取不足等，導致罹癌逐年提升，根據研究，癌症和歐美型癌症當中，佔女性死亡率第一位的是大腸癌，其主要原因，經研究發現和女性攝取維他命D不足有關，維他命D是「骨骼的維他命」，是骨骼和牙齒發育重要物質，自然界中維他命D有兩種型態：(1)維他命D2：來自酵母和植物固醇。(2)維他命D3(cholecalcifprol)：由皮下的膽固醇前趨物經陽光照射而得，D3在肝臟中代謝，在腎臟中轉變成具生物活性的物質，可促進小腸中鈣和磷的吸收，因此大腸癌和日照有所關係，日照較少地區較易罹患大腸癌，每日若進行日光浴(夏日15分鐘、冬日30分鐘)，在陰涼地區時間加倍，而且攝取維他命D含量豐富食物，如魚肝油、高油脂魚類、海洋動物肝臟、蛋黃等，則其罹大腸癌機率減少50%以上，另外食用乳酸菌(EF-621K)，搭配增加免疫力的香蕉和Oligo寡糖，可強化免疫力 ; 醫院內用於癌治療的乳酸菌為免疫賦活劑(OK-432)。

3.   肺癌：吸煙的罹患肺癌的機率為不吸煙的人四~十倍。因此肺癌防患第一對策為「戒菸」，第二對策為食用淡色蔬菜，如「高麗菜」，尤其以高麗菜做成的中式泡菜，經三日發酵及醋浸泡之後，其防癌效果特佳。

4.   乳癌和子宮癌：女性受荷爾蒙影響較久的得癌率愈高，月經次數愈多的話乳癌的危險性愈高，因為雌激素會使乳腺細胞分裂活躍化，細胞異變的機率增高，使用荷爾蒙補充療法的婦女，其罹患卵巢癌的危險性為1.71倍。東方人常吃黃豆製品，黃豆食品含有異黃酮(Isoflavones)，是一種與女性荷爾蒙接近的植物雌激素，因細胞減少過量女性荷爾蒙的刺激，減少乳癌、大腸癌、攝護腺癌的發生，而且是更年期婦女最佳保健良品，具有降血脂、抗癌和預防骨質疏鬆症效果。另外，若食用含α─亞麻酸的亞麻仁油，乳癌患者連續七週，可降低50%的乳癌細胞，降低及抑制乳癌細胞的增殖。食用亞麻仁油時，每日一小杯即可，不需要加熱，直接加入味增湯或蔬菜沙拉或優酪乳食用。

5.   攝護腺癌：罹患攝護腺癌而死亡的人近四十年來，成長五倍。WHO世界衛生組織的研究顯示，每10萬男性當中，義大利人罹患死亡率為316.4人，希臘人為227.8人，其中最大的差異在於希臘人食用「蕃茄」為義大利人兩倍，故罹癌率較低，美國波士頓的研究亦同，常食用蕃茄調製品的人，如蕃茄汁、義大利肉醬麵、蕃茄麵等，其攝護腺癌罹患風險可降低36%。蕃茄含有豐富的「蕃茄紅素」(Lycopene)，可預防癌症及抗老化，愈成熟或經加熱後的蕃茄比新鮮生蕃茄的「蕃茄紅素」含量愈多愈可防癌，常吃煮過的蕃茄，其攝護腺癌會降低24%，而常吃蕃茄醬汁製品的人，會降低18%，另外，常吃蕃茄的人，其肺癌、胃癌、胰臟癌亦比一般人為低。

三、生機飲食─繩文食：

    癌症病患，面臨手術、抗癌注射、放射線治療時，若採用生機飲食(繩文食─即食用少鹽、少糖、少脂肪、少蛋白質、多菌菇、多海藻、多穀物、多蔬果的食物)的話，其癌症五年再發率約可降低50%。癌症末期的病人，採用生機飲食，65%的人可獲改善，其中有10%左右的人癌症奇蹟式地消失，有30%的人死亡，有5%的並無改變。胃癌病患，初期胃癌若食用生機飲食，可提高生存率88.6%，若癌症已移轉淋巴系統，可提高生存率41.3%，若已移轉近鄰的器官，可提高生存9.2%，若已移轉遠處器官，可提高生存率1.3%，晚期癌可延命半年，末期癌可延命兩個月。

1.   生機飲食的第一支柱：

(1).食用近乎無鹽食物─細胞內的含鈉量過多少，造成礦物質失衡的話，則易造成細胞受傷，產生癌化細胞。

(2).限制動物性脂肪和動物性蛋白質食物─食用動物性脂肪和蛋白質易造成代謝失衡，免疫力低下，具四隻腳的動物食物完全禁食，若一定要吃的話，每週兩次魚貝類食物，食用量減半。

2.   生機飲食的第二支柱：每日早中晚食用糙米飲食，大量蔬果和水果，每日吃豆腐、優酪乳(每日350mg)、海藻、菇類、檸檬汁，食用油採用少量橄欖油、亞麻仁油、飲用天然礦泉水(每日約1.5公升)，用未精製黑糖和蜂蜜取代砂糖，全麥麵包或麵亦可。

人體需要的蛋白質量其實很低，占人體卡路里消耗量的2.5%~8%，WHO公佈成年男性一天只要37公克，女性39公克就能了。若攝取過多蛋白質，無法排出體外，就要生病了，而且高蛋白飲食會造成身體鈣的流失，造成骨質疏鬆症。母奶的蛋白質5%而牛奶是母奶的三倍，因此小孩子喝牛奶，過多蛋白質，過敏體質十之八九，牛奶的成分會造成黏液，為干擾人類身體均衡的四大要素(脂肪、黏液、毒素、壓力，運動可以排汗但排不出黏液。)之一，歐美吃雞肉都習慣把雞皮去除後再煮雞而非煮後再去皮，因為很多抗生素、荷爾蒙、脂溶性的毒素郡在皮下。可樂的PH值2.2，工研醋2.4，陽明大學公衛系做了一個試驗，將一隻蟑螂放進可樂一段時間，蟑螂會被可樂的酸分解不見。荷爾蒙、抗生素和殺蟲劑都存在蛋、肉類和乳製品當中，因此盡量避免吃紅肉，但並不是要吃素吃齋，長年吃素有兩個盲點，其一是油脂，其二是豆類的再製品，大豆的油脂接近4%，乳瑪琳和氫化植物油油炸，不但增加不良膽固醇而且會減少良性膽固醇，影響必要脂肪酸的代謝，可能引發各種癌症。攝取過多脂肪會增加類固醇荷爾蒙的產生，如動情激素，雄性激素，這些荷爾蒙和乳癌，子宮內膜癌和攝護腺癌都有密切的關係，經過醃漬、煙燻、燒烤的蛋白質(含防腐劑及變性蛋白質)，本身即含有致癌物質。

人體若超過四十歲，細胞中鉀鈉的比值會降低，細胞走向老化，長期食用過鹹和肉類食品，會加速鉀鈉比值下降，時用蔬果可維持「鉀高鈉低」，防止癌化傾向。

食用豐富維他命A與C之大蒜及新鮮蔬果，具抗氯作用，可中和食物中致癌物和消除氧自由基對細胞的影響，且維他命A具有透導癌前細胞或癌細胞走向良性分化，避免癌症的發生。另外食用纖維含量高的食物，可減少致癌物停留在腸胃的時間，延緩癌細胞的成長。南瓜、馬鈴薯、地瓜等根莖類植物屬於健康食品。

海帶及昆布等海菜含膠黏透明狀的水溶性食物「褐藻黏膠」，本身具有提高白血球免疫功能，去除氧自由基的抗氧化功能，可去除胃內的幽門桿菌，對胃癌、肝癌、肺癌、食道癌有顯著改善實例。比較白血病的正常細胞和癌細胞，可發現，褐藻黏膠濃度增加時，正常細胞維持100%生存率，但癌細胞隨濃度增加而生存率下降，最後逐漸趨近於零，也就是消除了癌細胞。

四、結論：防癌四高四低(高纖維、高菌菇、高海藻、高蔬果)(低鹽、低糖、低脂肪、低蛋白質)，事事平安，事事如意。(取材自日本わかさ雜誌,作者為日本九州産業大學博士,中華民國第十五屆國家十大傑出經理人)