中風或腦心血管疾病的保健食材

       金言玉語25中風或腦心血管疾病的保健食材 金崇仁

根據衛生署公佈國人十大死因中，每年13萬5千多名死亡人口中，近三成死於癌症(肺癌、肝癌、直腸癌、乳癌、胃癌、口腔癌、攝護腺癌等)，另有三成死於腦心血管疾病(腦血管疾病、心臟疾病、糖尿病等)，其威脅竟略高於癌症。下列從中日各健康書籍及雜誌中找出最新研究出來的八大保健食材，謹供參考。

1.菠菜

菠菜裡面至少有十三種不同的類黃酮素成分同時具有抗氧化與抗癌的功效。菠菜精可以減緩胃癌細胞的分裂，也會減少罹患皮膚癌的機率。菠菜當中的新黃質（neoxanthin）會使攝護腺癌細胞自我毀滅。

菠菜是攝取維生素Ａ與Ｃ很好的來源；葉酸的含量也很豐富，幫助減少體內有害健康的高半胱胺酸，預防心臟病、中風和失智症。菠菜中也有大量的鎂，可同時降血壓和預防心臟病。

菠菜也可以預防腸癌，因為他提供的維生素Ｃ和β-胡蘿蔔素會阻礙自由基危害人體腸細胞。維生素也可以消炎，並保護大腦免於老化帶來的功能退化。在2005年5月的<<實驗神經醫學期刊>>研究報告中，觀察在飲食中加入菠菜，與控制組相比，即使中風，實驗組老鼠的腦部細胞死亡數量還是低了許多，而且恢復能力也顯著提升。更驚人的是，菠菜和藍莓只佔老鼠飲食比例的百分之二，就能達到顯著的防護效果。菠菜能補充鐵質，對於生理期中的女性更為重要。最後，菠菜裡含的葉黃素，是一種可預防眼部疾病與視力減退的類胡蘿蔔素，使眼睛較不易罹患白內障和視網膜黃斑部病變。

2.哈密瓜

哈密瓜有非常豐富的鉀和維生素A。一小杯哈密瓜切塊就含有高達427毫克的鉀（另有少許鈣和鎂）。吃含鉀食物可能降低心臟病和中風的風險。鉀也是維持正常血壓不可或缺的要角。最近的研究發現，常吃富含鉀的食物的人比不吃的人，血壓有明顯的降低。有一篇回顧文獻整理三十三篇針對鉀影響血壓的研究，發現每天從食物、補充品當中攝取2340毫克鉀質的人，罹患高血壓的機率降低百分之二十五。在已經有高血壓的人身上，降血壓的效果更明顯。鉀還有另一項可能的貢獻，即預防中風，引發致命中風的風險可降低四成。

此外哈密瓜還含有大量的維生素Ａ與β-胡蘿蔔素。大部分的人都知道維生素Ａ可增進眼睛、身體發育和骨骼的健康，哈密瓜是增進免疫力最好的食物之一。

有證據顯示維生素Ａ會增強免疫力（只要覺得快感冒時，就會連續幾天服用大量的維生素Ａ，以及維生素Ｃ、鋅和Ｎ－乙醯基半胱胺酸「Ｎ-Acetyl Cysteine」）。研究證實，高劑量維生素Ａ可預防幅射暴露和化療之後的免疫力降低。

在體內會轉化成維生素Ａ的β-胡蘿蔔素（一種類胡蘿蔔素）本身就是健康成分（一杯切塊哈密瓜有超過三千微克的β-胡蘿蔔素），除了是絕佳的抗氧化物之外，還可以保護身體不因細胞受損而導致癌症發生，也可以預防心臟病。

3.芭樂

美國人攝取番茄紅素的主要來源是番茄，不過台灣的芭樂比番茄更好（一杯量的芭樂和番茄相比，前者的番茄紅素含量高出百分之十七）。

已經有研究提出強而有力的證明，番茄紅素和降低罹患攝護腺的風險有顯著相關，番茄紅素也能抑制乳癌細胞的生長。

芭樂是鉀質大王，一小杯芭樂切丁就有680毫克的鉀（跟普通大小的香蕉一比，還高出百分之六十三）。有大量的研究指出，吃高鉀食物的人，罹患心臟病和中風的機率較低。鉀也是維持血壓正常的重要成分，血壓會比不吃富含鉀食物的人還低。

它的纖維含量非常高，一杯芭樂提供的纖維幾乎達九克。一杯芭樂會帶來376毫克的維生素Ｃ，還有81微克的葉酸、少量鈣與美，以及豐富的維生素Ａ（1030ＩＵ）和β-胡蘿蔔素（617微克）。

每天吃二至三顆芭樂，三個月之後膽固醇可降一成，三酸甘油脂降百分之八，血壓降9.0/8.0mmHg，同時ＨＤＬ－Ｃ高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）也增加了百分之八。

4. 無花果

無花果是高鉀食物，六顆的含鉀量是473毫克。吃高鉀蔬果可以降低心臟病和中風的風險。要降血壓，鉀是很重要的物質。當高血壓的人每天吃高鉀食物（如無花果），出現致命中風的機會減少了百分之四十。日本研究發現，無花果因為內含苯甲醛萃取物，可使腫瘤變小。

5.酪梨

酪梨是高油脂食物，不過大部分都是omega-9油酸(oleic acid)，它是單元不飽和脂肪酸。單元不飽和脂肪酸其實有降低膽固醇的功效，更重要的功能是在於改變好壞膽固醇的比例，壞膽固醇與三酸甘油脂都可降低。

酪梨也富含天然的β-穀固醇，可大幅降低血中膽固醇，也可以保護攝護腺。酪梨中的單元不飽和脂肪也跟降低罹患癌症和糖尿病有關。酪梨含有葉黃素，這是天然抗氧化物類胡蘿蔔素的一種，可以保護眼部和皮膚健康。

<<美國臨床營養學期刊>>的一篇報告所說，停經後婦女採用油脂佔百分之二十五的飲食法，把單元不飽和脂肪和飽和脂肪的比例都提高，發現可預防冠狀動脈阻塞（阻塞與食用高升糖的碳水化合物與冠狀動脈硬化有關）。

酪梨可提供豐富的纖維素（每顆約含有11到17克）與鉀，還有葉酸、維生素Ａ、β-胡蘿蔔素，以及另一種胡蘿蔔素：β-隱黃質。

6.毛豆

毛豆可以作為高營養、高蛋白的素食點心；如果我們飲食習慣能將毛豆完全取代洋芋片，也許國人平均健康就會大幅提升。3.5盎司的毛豆仁可提供蛋白質12克、纖維質4克、鈣145毫克、鎂60毫克、葉酸111微克，還有少許的維生素Ａ與Ｃ。每100克的毛豆含有500毫克以上的鉀，是含鉀的重量級供應者。登載於<<農業與食品化學期刊>>的研究發現，毛豆有不少大豆異黃酮和類胡蘿蔔素。

7.納豆

納豆富含納豆激酶（nattokinase），是一種纖維蛋白溶解酵素（fibrinolytic），有助於溶解並預防血塊產生。

身體本來有自然生成的纖維蛋白分解酵素，但會隨著年齡而減少。納豆中的酵素「納豆激酶」跟「纖維蛋白分解酵素」的結構很相似，可以直接分解纖維蛋白，預防血栓，使血液順暢，因此納豆被視為促進血液循環的食品。

有關納豆激酶的研究很多，日本人在早餐前會先吃200克的納豆，結果發現血塊融解的時間減少了百分之四十八，溶解血塊的能力可維持二至八小時。

納豆也含有維生素Ｋ。維生素Ｋ雖能強健骨骼，但卻會干擾可邁丁（Coumadin）或其他抗凝血劑的作用。平常希望血液循環順暢而吃納豆，並不會有什麼問題，但對於正在服藥的人，則可能有潛在的問題，有些製造商在製造納豆激酶補充品前，會先去除維生素Ｋ。

納豆不但能幫助血液循環，還會使肌膚亮麗。吃納豆會增加皮膚中天然潤濕因子，功臣正是使它變黏稠的聚麩胺酸。

8.紅茶

紅茶的複合多酚含量比綠茶更多。做成紅茶的發酵過程中，會形成紅茶特有的，包括biflavonols、茶紅質(thearubigens)，尤其是茶黃質（theaflavins）等抗氧化物。

在非常多研究當中，紅茶的茶黃質所含的抗氧化能力，跟綠茶成分相比絲毫不遜色，甚至還更強。2001年<<營養學期刊>>的研究報告指出，紅茶的茶黃素跟綠茶的兒茶素有相同的抗氧化功效，常喝紅茶跟降低中風機率是相關的。

紅茶中的類黃酮素有助於減少導致中風與心臟病發作的LDL（壞）膽固醇的生成。此外，每天多喝四杯紅茶的男性，比只喝二至三杯的男性，明顯有更低的中風機率。

波士頓大學醫學院一項研究，一組每天喝四杯紅茶，另一組每天喝安慰劑，為期四個月。維塔醫師的結論是，喝紅茶可以改善血功能異常，不會繼續發展成中風或心臟病。更神奇的是，只要喝一杯紅茶，二個小時內就能看到血管功能的改善。

膽固醇稍高的人飲用紅茶能同時降低總體膽固醇和LDL（壞）膽固醇。紅茶會降低三酸甘油酯，而且效果比綠茶更佳。它會誘發體內抗氧化效能強大的超氧化酵素，還會降低膽固醇。2004年<<美國心血管學期刊>>上一篇小型研究顯示，紅茶似乎也有益心臟健康。研究人員觀察喝紅茶的男性冠狀動派的血流情況，發現在喝茶之後的幾個小時內即出現改善。

（取材自日本わかさ雜誌及台灣各健康書籍雜誌，
作者為日本九州產業大學博士，中華民國第十五屆國家十大傑出經理人)